Прежде чем подавать

горячие блюда

, необходимо убрать со стола всю использованную и освободившуюся посуду.

Блюда

необходимо подавать на предварительно подогретых мелких столовых тарелках для того,что бы они  быстро не остыли. Основное количество горячих закусок к праздничному столу подают и едят в той же посуде, в которой они были при­готовлены — в огнеупорных мисках, керамических горшочках, кокотницах, порционных сковородах, поэтому их ставят на пирожковые или закусочные тарелки непосредственно перед гостем.

Отварную рыбу

с соусом подают в мелкой столовой та­релке вместе с гарниром, соус лучше подать отдельно. Рядом можно поставить пирожковую тарелку для костей.

Жареную рыбу

подают на мельхиоровом овальном блюде с картофелем фри или  на мелкой столовой тарелке (инди­видуально).

Блюда из натурального мяса

без соуса лучше всего по­дать на круглом блюде вместе с гарниром.

Шашлыки

подают на овальном металлическом блюде вместе с шампурами. Отдельно подают гарнир и соус в соус­нике. Шашлык сдвигают с шампура вилкой или тупой ча­стью ножа.

Птицу

, приготовленную целой тушкой, рубят на пор­ционные куски и подают на стол на блюде.