Салаты

надо подавать в больших салатницах или на блю­дах, с которых каждый может брать салат салатной ложкой и класть в свою тарелку, но можно подавать и небольшими порциями на листьях листового салата, ломтике белого хлеба, ломтике ветчины или колбасы.

 

Мясные закуски

. Копченую колбасу нарезают как можно тоньше и слегка наискосок, кладут её на блюдо или тарелку ря­дами или в виде валика. На одно блюдо можно положить кол­басу разных сортов, но не вперемежку, так же сюда можно поло­жить и тонко нарезанную ветчину. Вареную колбасу, мясо и язык нарезают более толстыми ломтиками, чем копченую. Перед подачей со студня снимают жир, а сам студень выкладывают дном вверх, перевернув на блюдо и украсив зеленью

Рыбные закуски

, приготовленные из сельди, подают в  селедочницах или на тарелке, со­хранив силуэт распластанной по позвоночнику рыбы. Рыбу подают на узких овальных блюдах. Копченую или соленую красную рыбу разделывают и нарезают тонкими ломтиками, украшают лимоном и зеленью. Мелкую копченую рыбу и рыб­ные консервы к праздничному столу не подают.

 

Закуски из морепродуктов

, приготовленные в виде паш­тета или на тостах, а также устриц едят с помощью обычных закусочных вилок и ножа. Если  устрицы подаются к празд­ничному столу в натуральном виде, то порцию укладывают на лед и гарнируют лимоном. К устрицам можно подать масло, тосты, хлеб.

 

 

 

Сыр и закуски из сыра

кладут на овальное мелкое блюдо или на мраморную дощечку целым куском, отрезав несколько тонких ломтиков, но рядом обязательно кладут нож и нож-вилку.

 

Овощные закуски

. Свежие огурцы и помидоры нарезают ломтиками и подают в посуде овальной формы или тарелках, посы­пают мелко нарезанным луком или укропом. Соленые огур­цы режут продолговатыми дольками и подают на блюде или тарелке.