Грудинка
Слои сала в грудинке чередуются со слоями мяса.
Чтобы засолить грудинку, следует хорошо почистить ее ножом. Сделать поперечные надрезы до самой кожи, которую разрезать не надо. Грудинку нашпиговать чесноком. Обильно натереть солью, смешанной с черным и душистым перцем. В каждый разрез положить лавровый лист. Завернуть продукт в белую бумагу и положить в прохладное место на 3-4 дня. Затем снять эту бумагу, повторно натереть продукт солью, завернуть в новый лист бумаги и положить в морозилку.
Готовую грудинку хорошо использовать для приготовления бутербродов и шкварок, которые можно подать с вареным картофелем.
Для приготовления грудинки необходимы такие продукты:
1 кг грудинки, 60-70 г соли, 0,5 головки чеснока, лавровый лист.
Грудинка закарпатская
Для этого блюда следует взять грудинку на ребрах, где сало чередуется с мясом.
Нарезать грудинку полосками по 7-8 см в ширину и 30 см в длину. Полоски уложить на деревянную разделочную доску шкуркой вниз и сделать надрезы через каждые 6-7 см. при этом желательно не повредить шкурку. После этой процедуры щедро нашпиговать грудинку чесноком со всех сторон, исключая шкурку. Для этого острым ножом сделать надрезы вглубь грудинки и вставить в каждый надрез кусочек чесночного зубца, предварительно разрезанного на 4 части. А так же в несколько таких дырочек засунуть разломленный на несколько частей лавровый лист. Затем грудинку натереть солью, в том числе и в надрезах, натереть смесью из молотых семян кинзы, красного душистого перца и черного молотого перца. Следует проследить, чтобы пряности покрывали грудинку со всех сторон толстым слоем.
Полоски грудинки завернуть рулетиками как можно плотнее, обвязать веревкой, как круглую коробку и поместить под гнет в эмалированную посуду. Когда продукт пустит сок, перенести в прохладное место. Готовым изделие считается уже через неделю.
Грудинку, приготовленную таким образом можно хранить 3-4 месяца.
Для приготовления грудинки закарпатской необходимы такие продукты:
1 кг свежей свиной грудинки на ребрышках, 1-2 головки чеснока, соль (сколько возьмет); пряная смесь: 3 части молотых семян кинзы, 2 части красного душистого перца и 1 часть черного молотого перца.
Грудинка копченая
Готовую засоленную грудинку без чеснока и специй нарезать на полоски по 7 см шириной и 20-30 см длиной. В это время вскипятить воду в эмалированной кастрюле. Опустить туда грудинку и варить из расчета по 1 часу на каждый килограмм продукта. Определить готовность, проткнув деревянной палочкой. Вынуть сваренную грудинку из воды. Обвязать веревкой крест накрест и подвесить в прохладном помещении (5-10 градусов), которое хорошо проветривается. Сушить продукт можно на неметаллическом подносе, повернув кожей вверх. Просушенный продукт отправить в коптильню. Коптить при температуре 20-25 градусов в течение 2-4 суток. Затем следует выдержать некоторое время готовый продукт в прохладном проветриваемом помещении.