Сало в рассоле

Предлагаю один из рецептов засолки сала в домашних условиях.

Свежее сало нарезать кусками средней величины так, чтобы оно свобод­но проходило сквозь горлышко трехлитровой банки. Помытые и стерилизо­ванные на пару трехлитровые банки наполнить кусками сала и залить горячим рассолом. Рассол приготовить так: в эмалированную кастрюлю налить воду, положить лавровый лист, тмин, укроп и добавить соль в таком количестве, чтобы брошенное в рассол яйцо плавало. Раствор вскипятить, процедить.

Банки закрыть полиэтиленовыми крышками. Готовый продукт получа­ется более нежным, чем приготовленное обычным способом сало. Сало, засоленное в рассоле, нужно употребить не позже чем через 4 месяца.

5 кг свежего сала;

рассол: на 3 литра воды -

10 шт. лаврового листа,

2 ч.л. тмина,

2 ч.л. нарезанного укропа, соль как описано выше.

Сало в рассоле с душистым перцем

Свежее сало нарезать кусками длиной по 20-25 см и шириной по 7-10 см. Нашпиговать чесноком, предварительно очищенным и разделенным на зубцы, каждый из которых нарезать на 4 части. Можно сверху натереть пропущенным через чеснокодавилку чесноком. Посыпать черным душис­тым перцем. Приготовить рассол из расчета 1 кг соли на 5-6 л воды. Сало уложить в эмалированную посуду, залить рассолом и поставить в прохлад­ное место. Придавить сало гнетом, чтобы жидкость поднялась над салом. Через неделю сало готово к употреблению. В рассоле оно может хранить­ся 3 месяца. Если сало стало очень соленым, выложите кусок и дайте ему обсохнуть. Через 2-3 дня соль выступит на поверхность.

10 кг свежего сала,

1 кг чеснока,

1 кг соли,

5-6 л воды,

2 пакетика

душистого перца.