Холодильник раз в неделю следует размораживать. При этом надо вымыть его слабым раствором питьевой соды, вытереть насухо и проветрить в течение часа.

Если нет холодильника, скоропортящиеся продукты можно сохранить и в жаркое время года. Для этого в воду поставить емкость с едой и накрыть ее влажным полотенцем, края которого опустить в воду.

День-два можно сохранить без холодильника мясо,   если   залить   его   сырым   молоком   или завернуть в тряпку, смоченную уксусом.

В холодильнике сроки хранения продуктов удлиняются, но ненадолго. Мясо и рыба не теряют вкусовые качества 4 дня, вареное мясо и колбаса — 3 дня. Готовые бульоны, супы, салаты, торты, сметана — 1—2 дня. Яйца, масло, маргарин, жиры — 2.недели. Фрукты — неделю.

Сохранность полезных веществ в продуктах зависит от того, правильно ли мы их размораживаем. Мясо лучше размораживать в холодильнике, переложив его из морозилки на нижнюю полку, накрыв мокрой тканью. Так оно успевает восстанавливать свои качества. Нельзя размораживать мясо в теплом месте или в горячей воде.

Замороженные  продукты  нужно держать  в морозилке только в плотной упаковке, чтобы избежать усушки и сохранить питательные качества.

Что нужно сделать, чтобы укроп, петрушка, сельдерей дольше сохраняли свою свежесть?
Для этого стеклянную банку наполнить на 2 сантиметра холодной водой, опустить в нее промытую и слегка подсушенную зелень, предварительно слегка ее подрезав, закрыть банку крышкой и поставить в холодильник.

*   *  *

Подсохший сыр станет скоро свежим,  если его ненадолго положить в молоко.

*   *   *

Кипятить молоко лучше в алюминиевой посуде. Чтобы оно не пригорало, кастрюлю предварительно ополосните холодной водой. Если молоко все же пригорело,  перелейте его сразу в другую посуду и поставьте в холодную воду. В молоко бросьте щепотку соли — от этого вкус его восстановится, неприятный запах исчезнет.

*   *  *

Молоко простоит дольше, если его вскипятить с сахаром (1 столовая ложка на 1 литр молока).

Ржаной и пшеничный хлеб и тем более сдобные изделия храните отдельно. Для этого созданы двухсекционные хлебницы. Если у вас хлебница односекционная, то черный хлеб держите отдельно в полиэтиленовом пакете. Чтобы хлеб не черствел, положите в хлебницу яблоко или кусочек сахара.

Крупу хорошо хранить в плотно закрытых банках (стеклянных). Но запомните, поскольку крупы легче впитывают запахи, их надо держать вдали от продуктов с острым запахом.

*   *   *

А вот чеснок не помешает, 2—3 дольки его спасут крупу и муку от жучков. И все же очень долго хранить крупу при комнатной температуре нельзя, так как содержащиеся в ней жиры начинают горчить, вкус крупы портится, питательные качества снижаются. Все крупы, кроме, пожалуй, манной и овсяной, перед варкой перебирают и промывают. Особенно тщательно мойте пшено, тогда привкус горечи смягчится.

При хранении овощей и фруктов в небольших количествах идеальная упаковка — полиэтиленовый пакет. Дело в том, что и в купленных вами зимой плодах и овощах жизнь продолжается: они дозревают, расходуют влагу и т. д. При этом в пакетах скапливается выделяемый продуктами углекислый газ, который замедляет биохимические процессы, т. е. своеобразно консервирует овощи и фрукты. Но, прежде чем уложить их в пакет, не забудьте и плоды, и сам пакет охладить. Иначе на плодах появится конденсат, а влага резко увеличит опасность появления плесени и гнили. Хранить такие «консервы» лучше в холодильнике.

Если вы готовите горячие блюда с чесноком, то кладите его, когда кушанье уже снято с огня, а затем дайте настояться 3—5 минут. Не стоит добавлять его к уже остывшим блюдам, от этого их вкусовые качества ухудшаются.

*   *   *

Если вы нечаянно пересолили суп или соус, беду можно исправить. Муку или тщательно промытый рис положить в чистую тряпочку (1 стакан муки или полстакана риса) и прокипятить в пересоленном бульоне. Мука и рис впитают в себя соль. Для этой цели можно воспользоваться и другим способом — опустить в соленый суп пару сырых картофелин.

При хранении квашеной капусты надо следить за тем, чтобы рассол все время покрывал ее. Появляющуюся плесень необходимо аккуратно удалять, деревянный кружок и груз обдавать кипятком, а марлю промывать в кипящей воде.

Позеленевшие или проросшие клубни картофеля варите только очищенными, поскольку они содержат вредное вещество под названием соланин. С кожурой следует снимать и значительный слой мякоти, удаляя позеленевшие участки.

Сушеные фрукты, ягоды, овощи могут отсыреть, покрыться плесенью, даже жучки в них иногда появляются. Не спешите в таком случае выбрасывать запасы. Нужно рассыпать продукты тонким слоем на противне и просушить в духовке.

Обязательно периодически проветривайте овощи. Не допускайте их увлажнения и отпотевания.

*   * *

Лук и чеснок, в отличие от других корнеплодов, хорошо сохраняются в течение зимы даже в условиях городской квартиры. Хранить их нужно в сухом и темном месте при температуре 18—20°С и периодически проветривать. Перед закладкой на хранение лук и чеснок тщательно просушите, чтобы они не подгнивали. Разложите их на бумаге в кухне или комнате и оставьте на 4—5 дней. Можно сушить и в духовке при температуре 40—45°С, но не выше. После такого прогрева выдержите луковицы в течение трех дней в помещении при комнатной температуре. Затем сложите в полотняные мешочки, ящики небольшой емкости с отверстиями или корзины и поставьте в шкаф на антресоль.

Для того чтобы при варке риса зерна не слипались, добавьте в воду несколько капель лимонного сока.

*   * *

Рис после отваривания становится белым, если добавить в воду немножко уксуса.

Воду, в которой варили овощи, можно использовать для супа. Или, остудив, полить ею комнатные цветы.

Чтобы быстрее и легче очистить ядра орехов миндаля от покрывающей их кожицы, достаточно положить их на короткое время в горячую воду.

*    *    *

лимонного сока

, необязательно разрезать целый лимон. Достаточно проколоть кожуру лимона толстой иглой и выдавить через образовавшееся отверстие столько сока, сколько необходимо. А чтобы лимон не подсыхал, закройте отверстие спичкой или зубочисткой.